Kobunder maakt zelf geen verse schapenkaas maar draagt deze Friese eetcultuur een warm hart toe. Daarom hier aandacht voor Verse Schapenkaas.
In Friesland wordt van oudsher het Fries Melkschaap gehouden en bestaat de geweldige traditie om van hun melk Verse Schapenkaas te maken. Deze wordt meestal alleen in het melkseizoen gemaakt, pakweg van maart tot november. De productie is relatief eenvoudig. Gepasteuriseerde schapenmelk wordt gestremd en de wrongel gesneden en licht geperst. Zonder enige toevoeging wordt dit kaasje verpakt in bakjes in eigen vocht, de wei. ‘s Ochtends gemaakt kan de kaas dezelfde dag al gegeten worden. Gekoeld is de houdbaarheid maar één week. En daar zit meteen een nadeel van dit fantastische product. Het is een logistieke uitdaging om de kaas binnen een paar dagen bij de consument te krijgen.
De smaak is misschien het beste te omschrijven als Friese Mozzarella! Er moet zout op want anders is het net als zoutloos brood niet lekker. Traditioneel wordt deze kaas, als maaltijd of bij de borrel, gegeten op roggebrood met een beetje peper en zout. Een heerlijke traditie die we in ere moeten houden. Verse Schapenkaas is ook in de keuken te gebruiken in plaats van mozzarella.
Ik weet dat de volgende bedrijven in Friesland nog Verse Schapenkaas maken:
1 .Tusken Bosk en Mar in Oudega (Gaasterland):
Siebrand en Mieke Haarsma- Folkertsma, “Schapenkaasboerderij Tusken Bosk en Mar” Ige Galamawei 23, 8582 KR Oudega (Gaasterland) Tel 0514-605356
Montsma Schapenkaasbedrijf, Willem Loréweg 17, 9291 MC Kollum. Tel 0511-408559
De verse schapenkaas van Montsma zie ik in onder ander Gorredijk wel eens in de supermarkt liggen.
3. Familie J. de Jong maakt in het seizoen 5 keer per week verse schapenkaas!
Contactgegevens: Fam de Jong, Sylroedepaad 3, 8494 NJ, Nes (bij Akkrum, gemeente Boarnsterhim, Fryslân) Tel 056-6651245
4. F. Munniksma, Greate pierwei 10, 8821 LW, Kimswerd tel 0517-641410 .
Te koop van april tot september in het winkeltje aan huis. Als mensen zeker willen weten dat er een kaasje voor ze klaar ligt dan kunnen ze gerust bellen om er eentje te reserveren. Er wordt ook yoghurt gemaakt op bestelling. Het zijn rauwmelkse kaasjes, voor de yoghurt wordt de melk gepasteuriseerd.
5. Marijke Strikwerda- Faber in Burgwerd
Aan de Doniaweg bij de familie Strikwerda is gedurende het seizoen overheerlijke schapenkaas te koop. Dagelijks maakt Marijke Strikwerda de schapenkaas van de melk van hun eigen schapen.
Naast de voordeur is een mooie kast waarin de schapenkaas staat in de koelbox. De prijs per stuk is € 3,50 bron: http://www.burgwerd.info/eieren–schapenkaas.html en telef navraag 25-5-2018 foto toegevoegd 7-3-2021
|
Contact:
Marijke Strikwerda- Faber, Doniaweg 5, 8742 KR Burgwerd Tel: 0515- 572178 Reserveren van schapenkaas kan door even te bellen met Marijke! |
6. Op Terschelling, Schapen- en koeienboerderij Halfweg
Jaap Lieman & Albertine Wortel, Kooipad 7, 8881 HD, West Terschelling, telefoon 0562443738, www.schapenkaasvanterschelling.nl
De Verse Schapenkaas van Schapenkaasboerderij Halfweg
Terschelling
Laatste check: 25-5-2018
..
..
..
7. En in Groningen: Puur Schaap ut Woltersum
Toegevoegd 07.03.2021 Meer info op https://www.puurschaap.nl/
Vroeger werd Verse Schapenkaas in Friesland op veel plekken kleinschalig gemaakt en huis aan huis verkocht in de buurt. Dat is ook een mooi onderdeel van de traditie. Het zou mooi zijn als ook die traditie weer nieuw leven ingeblazen wordt.
8. In Gelderland: De Kooihoek
De Kooihoek maakt vanaf 2022 ook weer bio verse schapenkaas, maar alleen op bestelling. Melkschapenbedrijf De Kooihoek, https://www.dekooihoek.nl/ Exel /Laren Gld. 0573-421319
Laatst bijgewerkt op 27-4-2021
9. Noord-Holland: De Schapenstreek, Lutjebroek
Bij de Schapenstreek wordt met veel passie verse schapenkaas gemaakt van hun biologisch gehouden schapen.
De Schapenstreek
De Gouw 57-a
1614 MB Lutjebroek
Telefoon: 06-10099447 (Anita) of 0228-517546
Toegevoegd 21-1-2022
Als iemand nog makers van verse schapenkaas weet dan hoor ik het graag. Zie contactgegevens.
Schapenmelk heeft een veel hoger vet en eiwitgehalte dan koeienmelk en is uitermate geschikt om kaas van te maken. In Europa wordt vrij veel kaas gemaakt van schapenmelk. De dieren kunnen eenvoudig gehouden worden in een relatief sobere omgeving. Enkele voorbeelden van Schapenkaas:
- de Machego uit La Mancha Spanje;
- de Pecorino uit Italië;
- en natuurlijk de Roquefort uit Frankrijk, jawel van schapenmelk;
- de meest spannende komt uit Sardinië: de Casu marzu. Een kaas met maden erin. De spijsverteringsenzymen van de maden zorgen voor extra rijping!