Kobunder maakt kaas van koeien- geiten- en schapenmelk. De kunst van het weglaten wordt zoveel mogelijk toegepast. Minder is meer. Alle overbodige toevoegingen worden weggelaten. Dus geen conserveermiddelen en bij voorkeur geen kaascoating. Af en toe, als er geen biologische melk voorhanden is, wordt er gangbare melk gebruikt, bijvoorbeeld van mooie bedrijven in omschakeling. Of van ecologisch werkende bedrijven die geen SKAL certificering (willen) hebben. Kobunder heeft voorlopig vanwege de hoge kosten geen SKAL certificering en daardoor mag de kaas per definitie niet biologisch genoemd worden. Overwogen wordt om medio 2019 een SKAL- certificering aan te vragen.

Hieronder een aantal producten uit het vaste assortiment. De lijst is niet volledig, in bepaalde seizoenen worden er op kleine schaal ook andere kaassoorten gemaakt.

Kobunder Rinse Geit
Type: Halfharde geitenkaas, smedig en gesloten zuivel , 4 kilo.
Traditioneel bereide kaas van Biologische geitenmelk.
Melk: lokale biologische geitenbedrijven
Ingrediënten: gepasteuriseerde biologische geitenmelk, zout, zuursel, leb-stremsel.
Rijping/Affinage: 4-12 maanden ‘Grotrijping’ in natuurlijk geventileerde turfschuur.
Korst: natuurkorst, ingesmeerd met gekarameliseerde Rinse appelstroop.
Geur/Smaak: Zachtromig, fruitig, aromatisch met tonen van noten, met klein kristalletje, verfijnde nasmaak. Prijzen kaaskeuring 2014 en 2016 etc.

Kobunder Rinse Koe
Type: Goudse kaas, 4 kilo
Traditioneel bereide kaas van biologische koemelk.
Melk: EkoHolland, van It Fryske Hiem uit Bakkeveen en Peter Oosterhof uit Foxwolde.
Ingrediënten: biologische koeienmelk, zout, zuursel, leb-stremsel.
Rijping/Affinage: 3-12 maanden ‘Grotrijping’ in natuurlijk geventileerde turfschuur
Korst: natuurkorst, ingesmeerd met gekaramelliseerde Rinse appelstroop.          Geur/Smaak: Romig, kruidig aromatisch met aardse tonen, met op leeftijd kristallen en een stoere lange nasmaak.

Kobunder Geit+Koe 
Type: Halfharde kaas, smedig en gesloten zuivel, 4 kilo kantermodel.
Traditioneel bereide kaas van Biologische geitenmelk en koeienmelk.
Melk: lokale biologische geitenbedrijven en de koeienmelk is van It Fryske Hiem.
Ingrediënten: gepasteuriseerde, biologische geitenmelk, koeienmelk, zout, zuursel, leb-stremsel.
Rijping/Affinage: 3-12 maanden ‘Grotrijping’ in natuurlijk geventileerde turfschuur.
Korst: natuurkorst, ingesmeerd met gekaramelliseerde Rinse appelstroop.
Geur/Smaak: fris, soepel, aromatisch, ondoorgrondelijke mix van geit en koe, verfijnde smaak. Heerlijke ontbijt/lunchkaas maar ook zeker geschikt voor op het kaasplankje.

Kobunder Jersey Torba Casa
Type: Halfharde koekaas, gesloten zuivel , 10 kilo kantermodel.
Traditioneel bereide kaas van Jersey koeienmelk. Volgens speciale Veenhuizer Kaaslust receptuur met Italiaans zuursel, vandaar de naam Torba (veen) Casa (huis). Kaas van de weidemelk is geel tot bijna oranje, zodar de koeien op stal staan slaat de kleur van de kaas om.
Melk: Jersey koeien.
Ingrediënten: gepasteuriseerde koeienmelk, zout, zuursel, leb-stremsel.
Rijping/Affinage: minimaal 3 maanden ‘Grotrijping’ in natuurlijk geventileerde turfschuur.
Korst: kaascoating of natuurkorst, ingesmeerd met gekaramelliseerde appelstroop.
Geur/Smaak: aromatisch, boter, nootachtig, met kristalletje op leeftijd.

FOTO: volgt nog

Kobunder It Fryske Hiem
Type: Halfharde koekaas, 4 of 10 kilo Gouds model.
Traditioneel bereide Goudse kaas van Fleckvieh koeienmelk.
Melk: de kaas wordt gemaakt in samenwerking met It Fryske Hiem uit Bakkeveen. Het bedrijf van Hans en Klaartje van Wijk. Ze zijn per 1 september 2017 biologisch gecertificeerd en hun Fleckvieh koeien geven heerlijke volle aromatische melk. Fleckfieh koeien (Simmentalers) zijn dubbeldoelkoeien en geven van nature vaak A2 melk, interessant voor mensen die niet goed tegen koeienmelk kunnen.
Grondsoort: zandgrond/veen.
Ingrediënten: gepasteuriseerde koeienmelk, zout, zuursel, leb-stremsel.
Rijping/Affinage: vanaf 5 weken tot 10 maanden ‘Grotrijping’ in natuurlijk geventileerde turfschuur.
Korst: natuurkorst, ingesmeerd met karamel. 10 kilokazen met kaascoating.
Geur/Smaak: mooie balans tussen aroma’s en volle romige smaak.
Laatst bijgewerkt 4-9-2017

Kobunder Kaas
Type: Goudse, 4 kilo.
Traditioneel bereide kaas van biologische koemelk.
Melk: EkoHolland www.eko-holland.nl
Ingrediënten: biologische koeienmelk, zout, zuursel, leb-stremsel.
Korst: kaascoating (uiteraard zonder natamycine).
Rijping: op vurenhouten planken in geconditioneerde kaasopslag of in de turfschuur

Kobunder Geitenkaas
Type: Goudse kaas, 4 tot 5 kilo.
Traditioneel bereide kaas van biologische geitenmelk.
Melk: lokale biologische geitenbedrijven.
Ingrediënten: biologische geitenmelk, zout, zuursel, leb-stremsel.
Rijping: op vurenhouten planken in geconditioneerde kaasopslag of in de turfschuur
Korst: plastic kaascoating (zonder natamycine natuurlijk).

Kobunder Schapenkaas
Type: Goudse kaas, 4 kilo.
Traditioneel bereide kaas van biologische schapenmelk.
Melk: Mecone, een kleine coöperatie van bio schapenboeren. Af en toe, tijdens zeldzame vakanties van de boer, verwerk ik de biologische schapenmelk van Groot Kabel uit Kollummerpomp.
Ingrediënten: schapenmelk, zout, zuursel, leb-stremsel.
Rijping: op vurenhouten planken in geconditioneerde kaasopslag of in de turfschuur
Korst: plastic kaascoating of karamel natuurkorst: Rinse Schapenkaas.

foto’s volgen nog

Diverse producten!
Op kleine schaal maak ik af en toe aparte kaassoorten. Vraag ernaar als u interesse heeft. Bijvoorbeeld:

Halloumi
Een van oorsprong Cypriotische kaas gemaakt van geitenmelk en geschikt om te bakken, grillen en frituren. Kan in plakjes of blokjes gesneden worden, desgewenst op een spies op de barbecue. Halloumi heeft niet veel smaak van zichzelf en kan gekruid en gezouten worden door bestrooien of marineren. Marineren kan bijvoorbeeld in yoghurt of olie met kruiden. Internet voorziet ruim in recepten met Halloumi, zeker in het Engels, omdat het in Engeland tamelijk bekend is. Halloumi wordt opgekookt in de wei en zo ontstaat ook een beetje ricotta.

       Gebakken Halloumi

Vacuüm verpakte Halloumi, kan desgewenst ook ingevroren worden.

Verse Geitenkaas
Regelmatig maak ik smeerbare Zachte Geitenkaas. Heerlijk romig en friszuur. Geschikt om zo te eten of met kruiden erop.

Kobunder Faeta.
Zachte kaas gemaakt van geitenmelk, gemaakt volgens Fêta-receptuur, gevacumeerd lang houdbaar in de koelkast. Zout (4%) is hierbij nodig voor de conservering. Als de kaas te zout is voor een bepaald gerecht dan kunt u de kaas voor gebruik een half uurtje in koud water leggen. Zo zal een deel van het zout eruit trekken.  

Machedoux
Omdat het zo’n mooie streekproducten zijn lever ik ook enkele producten die ik niet zelf maak. Zoals de geitenkaas van Hanneke Kuppens van de Oude Streek. Bijvoorbeeld de Machedoux de bekende geitenbrie. Rond december-februari staan de geiten meestal droog en is deze kaas niet beschikbaar.

Geraspte kaas
Ik heb een flinke kaasraspmolen en kan naar wens kaas raspen, bijvoorbeeld voor kaasfondue. Graag even van te voren bestellen.

Kaasfondue: teentje knoflook, ongeveer twee delen witte wijn, appelsap of melk en drie delen geraspte kaas, lepeltje bloem of aardappelzetmeel, nootmuskaat/peper/kirsch naar behoefte. Dippen met brood, appel, champignon, bleekselderij enzovoort.